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Ultra Tex ICE1-0020 |
这里向您介绍的是Ultra Tex ICE1-0020增加稳定系统。 |
类型:
Ultra Tex ICE1-0020-代替一部分配方量的奶粉的增加稳定系统。 |
食品介绍:
该系统为是为了代替一部分配方量的奶粉而研制的。使产品的成本降低，但现成产品的质量不会受到影响。使味道更加浓郁，并具有丰富的奶油感。ICE1-0020 增加稳定系统有助于提高冰激凌对融化作用的抵抗性。使用该稳定剂的时候，不需要预先准备以及改变工艺流程。ICE1-0020 增加稳定系统能够为您的产品代替大约为50%配方的脱脂奶粉。 |
使用说明:
按照配方，在加强的搅拌过程当中，和其他干的成分混合在一起的时候，将ICE1-0020增加稳定系统加入到普通的牛奶里面。
加热到75-85摄氏度。均匀化。
加热杀菌（巴斯德氏杀菌法）（温度90-100摄氏度）。
混合物的成熟。
解冻化。
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配剂:
推荐的配剂：2,5-3% |
优点:
- 改善结构和粘稠性；
- 使游离水的部分结合在混合物里面，增加它的粘稠度和泡沫性（形状）；
- 提高空气的小气泡的分散性；
- 增大冰激凌的保存期限到12个月；
- 在较大的程度上减小水分和糖分受到结晶作用的可能性；
- 增加浓郁的味道；
- 有助于空气充满果汁蛋糕的混合物中，保证高度、稳定的泡沫性（形状）；
- 控制融化的性能；
- 防止冰激凌受到“热冲击”的作用；
- 冻结的时候，形成均匀的细晶粒结构和具有柔软的粘稠性；
- 可口浓郁的水果味道；
- 食用冰激凌的时候，很容易闻到芬芳的气味；
- 贮藏的时候，防止香气的减弱；
- 温度提高的时候，对融化具有高度的抵抗性；
上面所说的有助于形成冰激凌里面的细小冰晶体；贮藏的时候，更好的保持产品原有的结构，提高冰激凌对融化作用的抵抗性。 |
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