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Ultra Tex МТ1-0009 |
这里向您介绍的是Ultra Tex МТ1-0009增加稳定系统。 |
类型:
Ultra Tex МТ1-0009–酸奶食品的不加淀粉的增加稳定系统。 |
用途:
为了酸奶食品而研制的：酸牛奶、酸奶油、奶渣甜点、酸奶饮料。该系统具有很好的分散的特性。在发酸的阶段中形成浓稠的凝结物。Ultra Tex МТ1-0009增加稳定系统制造稍微有凝胶性质的浓密稠度，可以容易把它做成奶油形状的结构。增加稳定系统和牛奶蛋白质搭配的很好，防止蛋白质的淀粉化和凝结化。该稳定剂能够增加低脂肪的产品浓郁的味道。产品也不会产生脱水的现象。酸奶食品具有可口的味道，平滑、有光泽度，对改变的储藏条件开始具有抵抗力。 |
使用推荐:
先将稳定剂分散在少量牛奶里，然后温度达到20+_10s摄氏度，将МТ1-0009增加稳定系统加入到奶质（牛奶脂肪）混合物里。彻底的搅拌混合物。
均匀化；
加热杀菌；
然后按照规范的操作进行下一步的工艺流程阶段。
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配方:
饮用酸牛奶 – 0,4-0,5%
固体酸牛奶 – 0,9-1,2%
固体酸奶渣 – 1,1-1,5%
含0,5-0,6%脂肪的酸牛奶 20%
含0,5-0,6%脂肪的酸牛奶 15%
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优点:
- 鉴于牛奶蛋白质的稳定化，制造酸奶产品的过程当中，更容易进行所有与加热原料、现成产品和发酸有关系的工艺流程，这一点使您能够防止一系列在生产过程中出现的酸奶品的缺陷；
- 保证进行热处理的可能性，在加热过程中也防止蛋白质受到变性作用；
- 在每一个工艺流程阶段中，（取决于配剂）保证必需的粘度以及在热交换、用泵筒抽的时候，防止粘度破坏；
- 防止相互分离；
- （取决于配剂）使您能够调节现成产品的稠度、粘性和浓度；
- 在长期贮藏的时候或不利运输和贮藏条件下，使您的产品能够保持稳定的稠度。
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