FLOJEL 60

Предлагаем Вашему вниманию крахмал FLOJEL 60

Применение:

FLOJEL 60 – это модифицированный заварной крахмал, разработанный специально для кондитерской промышленности. Тип модификации регулирует реологические свойства крахмала с тем, чтобы его можно было использовать при переработке пищевых систем с высоким содержанием сухих веществ. При заваривании FLOJEL 60 в воде, например, в 10% концентрации, раствор крахмала будет иметь очень низкую горячую вязкость. Это позволяет обрабатывать кондитерскую рецептуру максимально близко к конечным сухим веществам, что сокращает время высушивания. Степень модификации также контролирует конечную силу геля.

При охлаждении заваренного раствора молекулы крахмала начинают быстро ретроградировать, образуя трехмерную сеть, которая дает твердый гель. Большинство кондитерских продуктов - это гели с высоким содержанием сухих компонентов. В зависимости от содержания крахмала его взаимодействие с сухими компонентами может приводить к образованию полного ряда текстур, характерных для кондитерских изделий. FLOJEL 60 применим для широкого ряда кондитерских продуктов.

Информация пользователя:

Типичные кондитерские рецептуры обычно содержат 7-14% FLOJEL 60 в зависимости от содержания других гидроколлоидов, таких как желатин или пектин. Поскольку FLOJEL 60 - заварной крахмал, он легко диспергируется в холодных сахарных растворах или воде. В кислой среде он заваривается легче. Гели, образованные FLOJEL 60, нереверсивны при механическом воздействии и имеют ограниченную термореверсивность, следовательно, фасовку продуктов, содержащих FLOJEL 60, следует проводить при температуре выше температуры желатинизации раствора.