CRYSTAL TEX 644

Предлагаем Вашему вниманию крахмал CRYSTAL TEX 644

Применение:

CRYSTAL TEX 644 – обладает уникальными реологическими и текстурными свойствами, может использоваться во всех видах пищевых применений. Для его полного растворения в воде необходимо нагревание, и, в зависимости от концентрации, он будет затвердевать быстрее или медленнее, образуя сильные или слабые термореверсивные гели. Эти гели обладают свойством имитировать вкусовое ощущение жира, поэтому в жидких системах с пастеризацией или стерилизацией CRYSTAL TEX 644 может успешно использоваться как заменитель жира для услиления вкусовых ощущений. Обладает очень низкой горячей вязкостью, что позволяет использовать его при высоких температурах и в применениях с высоким содержанием сухих веществ.

В сухих растворимых смесях (детское питание, быстрорастворимые смеси) CRYSTAL TEX 644 помогает достичь ощущения наполненности и насыщенности текстуры. CRYSTAL TEX 644 имеет ограниченную растворимость при комнатной температуре, что делает его неудобным для использования в продуктах холодного растворения. Относительно низкая горячая вязкость и хорошие пленкообразующие свойства позволяют применять CRYSTAL TEX 644 в глазурях для выпечки. Может также использовать для придания поверхности изделий хрустящих свойств.

Информация пользователя:

CRYSTAL TEX 644 имеет ограниченную растворимость в холодной воде, это обеспечивает легкость диспергирования и отсутствие комкообразования при растворении. Для достижения максимальной эффективности рекомендуется нагревать CRYSTAL TEX 644 минимум до 75 0С на протяжении 5-10 минут. В продуктах с высоким содержанием сахара температура нагрева может быть увеличена до 90 0С. Во время нагревания вязкость раствора декстрина может значительно падать (низкая горячая вязкость), но при охлаждении она снова возрастает. В зависимости от концентрации и применения раствор CRYSTAL TEX 644 может начинать затвердевать очень быстро при охлаждении. Гели на основе CRYSTAL TEX 644 не обладают сопротивлением к сдвигу, но обладают умеренной термореверсивностью.