CRYSTAL TEX 648

Предлагаем Вашему вниманию крахмал CRYSTAL TEX 648

Применение:

CRYSTAL TEX 648 – обладает уникальными реологическими и текстурными свойствами, благодаря которым он подходит для использования в различных типах применений. Для его полного растворения в воде необходимо нагревание, и в зависимости от концентрации он будет при застывании с различной скоростью образовывать более сильный или более слабый термореверсивный гель. CRYSTAL TEX 648 может также успешно применяться в качестве заменителя жира и для усиления вкусового ощущения. Он обладает очень низкой горячей вязкостью, благодаря которой он особенно подходит для применений с высоким содержанием сухих веществ, таких как твердые желейные конфеты, начинки для выпечки, а также изделия, изготовленные в высокотемпературных печах.

В сухих смесях горячего растворения, таких как детское питание и смеси для торговых автоматов, CRYSTAL TEX 648 способствует образованию вкусового ощущения и текстуры. CRYSTAL TEX 648 обладает ограниченной растворимостью при комнатной температуре, поэтому он не подходит для использования в сухих смесях холодного растворения. Благодаря низкой горячей вязкости и хорошей пленкообразующей способности CRYSTAL TEX 648 можно использовать в глазурях для выпечки и других покрытиях, для которых требуются хорошие пленкообразующие свойства. CRYSTAL TEX 648 также можно использовать также для обеспечения хрустящих свойств в клярах и панировках. Как опудривающий агент обеспечивает адгезию и жесткость.

Информация пользователя:

CRYSTAL TEX 648 обладает ограниченной растворимостью в холодной воде, поэтому относительно легко диспергируется при растворении без образования комков. Для достижения наилучшей дисперсии рекомендуется использовать высокомощный миксер или предварительно смешать CRYSTAL TEX 648 с другими сухими ингредиентами. Для обеспечения максимальной эффективности рекомендуется нагревать CRYSTAL TEX 648 минимум до 75 0С на протяжении 5-10 минут. В продуктах с высоким содержанием сахара температура нагрева может быть увеличена до 90 0С. Во время нагревания вязкость раствора декстрина может значительно падать (низкая горячая вязкость), но при охлаждении она снова возрастает. Во время охлаждения, CRYSTAL TEX 648 начинает образовывать трехмерные цепи, которые помогают структурировать пищевую систему. Гели на основе CRYSTAL TEX 648 не обладают сопротивлением к сдвигу, но в значительной мере являются термореверсивными.