Хорошая устойчивость к условиям процесса (нагрев и гомогенизация)
Хорошая устойчивость к процессам замораживания/оттаивания
Очень хорошая диспергируемость
Низкая вязкость при обычных температурах |
Подходит для широкого ряда пищевых продуктов, в частности для “инстант” применения с низким рН или там где необходимо выпекание или нагревание. Улучшает качество продукта устраняя выкипание при выпекании.
Имеет превосходную стабильность при хранении,
практически не имеет тенденций к гелеобразованию или синерезису; хорошая переносимость различных условий хранения.
Позволяет избегать потерь из-за комкования поскольку может добавляться в холодную или горячую воду без предварительного смешивания с другими сухими компонентами. Улучшает текстуру и наполненность вкуса в продуктах с низким содержанием сахара где критической является регидратация.
Из-за легкой диспергируемости и прокачивания нет необходимости в инвестициях в мощное насосное оборудование. |
