NATIONAL 912

Предлагаем Вашему вниманию крахмал NATIONAL 912

Применение:

NATIONAL 912 – пищевой крахмал, характеризующийся отличной способностью к стабилизации эмульсий и инкапсулирующими свойствами. Предназначен для использования в качестве эмульгатора в эмульсиях масло – вода, таких как салатные заправки и другие эмульгируемые соусы, а также в жиросодержащих порошках, полученных методом распылительной сушки. При использовании в салатных заправках NATIONAL 912 может быть многофукциональной и экономичной альтернативой яичному желтку. В других применениях, таких как плавленый сыр, кофейные сливки на безмолочной основе он может быть использован как альтернатива казеинату натрия.

Информация пользователя:

NATIONAL 912 является заварным крахмалом. Это означает, что для реализации функциональных свойств и действия в качестве стабилизатора эмульсий необходимо нагревание минимум до 75°C. Во время нагревания NATIONAL 912 образует полную молекулярную дисперсию, которая необходима для оптимального функционирования. В заваренном состоянии NATIONAL 912 имеет относительно низкую горячую вязкость, которая содействует увеличению подвижности и легкости переноса на границу раздела эмульсии. NATIONAL 912 следует вводить в водную фазу и подвергать стадии пастеризации или стерилизации перед тем, как будет проводиться непосредственно эмульгирование.