THERMTEX

Предлагаем Вашему вниманию крахмал THERMTEX

Применение:

THERMTEX – это пищевой крахмал, предназначенный для связывания воды и формирования структуры для систем на основе воды. Пригоден для использования в системах с жесткими условиями технологического процесса ( низкий рН, сильное механическое воздействие, высокие температуры). Используется для консервов в железной или стеклянной таре, включая эмульгированные подливки и соусы, молочных продуктов с последующей гомогенизацией и фруктовых наполнителей с низким рН и низким содержанием сухих веществ.

Информация пользователя:

THERMTEX – заварной крахмал с температурой желатинизации около 700С. Диаграмма вязкости по Брабендеру (стр. 5) показывает, что при 5%-ной концентрации и незначительном уровне механических воздействий гранулы THERMTEX начинают набухать при температуре 65-70 0С, а при 90-130 0С вязкость достигает максимальных показателей в кислой среде, при рН=3. Вязкость THERMTEX очень стабильна при высоких температурах, низком рН, а также при сильных нагрузках и механическом воздействии. При обычном использовании следует добавлять в водную фазу в размалывателе и нагревать до 90-95 0С не менее 15 минут при низком рН и сильном механическом воздействии. THERMTEX легко выдерживает температуры выше 121 0С. Обычный уровень использования крахмала – 2-5% от массы конечного продукта.