Набухает в холодной воде, благодаря цельности крахмальных зерен
Отличное диспергирование
Высокая “холодная” вязкость
Отличная устойчивость к процессам замораживания/оттаивания
Насыщенное сливочное ощущение во рту
Чистый, не маскирующий вкусовой профиль |
Высокофункциональный растворимый крахмал со значительно лучшими эксплуатационными свойствами, чем у традиционных предварительно желатинизированных крахмалов. Обеспечивает реологию и текстуру готового продукта, как при использовании высококачественных заварных крахмалов.
Прост в применении при изготовлении широкого спектра растворимых продуктов. Может добавляться непосредственно в холодную или горячую воду, не образуя при этом комочков. Не требует предварительного смешивания с другими сухими ингредиентами. Благодаря этому его можно применять в системах с низким содержанием сахара, продуктов, продаваемых через торговые автоматы и применений для микроволновой печи, для которыхсуществует маленькая возможность перемешивания продукта.
В системах с нейтральным рН и очень слабым механическим воздействием, можно добиться более низкого уровеня применения, чем при использовании других крахмалов, набухающих в холодной воде.
Нет тенденции к гелеобразованию или синерезису; хорошая устойчивость к изменяющимся условиям холодного хранения.
Может улучшать текстуру продуктов, больше, чем при использовании традиционных предварительно желатинизированных крахмалов.
Не маскирует вкус ароматизаторов во многих рецептурах. |
