Набухает в холодной воде благодаря цельности крахмальных зерен.
Хороший однородный порошок
Хорошая устойчивость к условиям процесса
Хорошая устойчивость к процессам замораживания/оттаивания
Высокая вязкость/ насыщенное сливочное ощущение во рту
Прозрачный, немаскирующий вкусовой профиль |
Высокофункциональный растворимый крахмал, с удивительной стойкостью к процессу производства, чем традиционные предварительно желатинизированные крахмалы. Обеспечивает реологию и текстуру готового продукта, как при использовании высококачественных заварных крахмалов.
Быстро впитывает воду, образуя гладкую, короткую текстуру с исключительной глянцевостью/ блеском, обеспечивающим привлекательный внешний вид готовому продукту. Во избежании комкообразования рекомендуется предварительно перемешивать с сахаром или диспергировать в растительном масле, а потом полученную дисперсию добавить к воде.
В некоторых применениях ULTRA-TEX 2000 требует среднего энергетического воздействия, такого как гомогенизация или обработка в микроволновой печи, для полной гидратации крахмала и достижения максимальной вязкости. Он обеспечивает большую стабильность к условиям процесса и выпекания, чем INSTANT CLEAJEL E.
Нет тенденции к гелеобразованию или синерезису; хорошая переносимость изменяющихся условий хранения при охлаждении.
Типичный уровень применения следует понижать из- за высокой степени загущения. Уровень приенения будет меняться в зависимости от кислотности и условий производства рецептуры.
Не маскирует вкус ароматизаторов во многих рецептурах. |
