Набухает в холодной воде благодаря цельности крахмальных зерен.
Хороший однородный порошок
Высокая «холодная» вязкость
Хорошая устойчивость к процессам замораживания/оттаивания
Насыщенное сливочное ощущение во рту
Прозрачный, не маскирующий вкусовой профиль |
Высокофункциональный растворимый крахмал, с удивительной стойкостью к процессу производства, чем традиционные предварительно желатинизированные крахмалы. Обеспечивает реологию и текстуру готового продукта, как при использовании высококачественных заварных крахмалов.
Быстро впитывает воду, образуя гладкую, короткую текстуру с исключительной глянцевостью/ блеском. Во избежание гидратации рекомендуется предварительно перемешивать с сахаром или или диспергировать в растительном масле, а потом полученную дисперсию добавить к воде.
В системах с нейтральным рН и очень слабым механическим воздействием, можно достигнуть более низкого уровня применения, чем при использовании других крахмалов, набухающих в холодной воде.
Нет тенденции к гелеобразованию или синерезису; хорошая переносимость изменяющихся условий хранения при охлаждении.
Может улучшать текстуру продуктов, больше, чем при использовании традиционных предварительно желатинизированных крахмалов.
Не маскирует вкус ароматизаторов во многих рецептурах. |
