PURITY 87

Предлагаем Вашему вниманию крахмал PURITY 87

Применение:

PURITY 87 – это пищевой крахмал, разработанный специально для использования в системах с жесткими условиями технологического процесса, где высокие температуры сочетаются с сильным механическим воздействием и целосность крахмальных зерен является необходимым условием для достижения оптимальных реологических результатов. PURITY 87 нашел широкое применение в производстве бакалейных товаров и особенно рекомендуется в качестве стабилизатора и загустителя при производстве эмульгированных соусов, подливок и паст, для изготовления которых используется высокоэмульгирующее оборудование. Чистый вкус PURITY 87 делает его особенно подходящим для производства продукции с тонким вкусом, например, молочных продуктов, производимых по технологии UHT. PURITY 87 дает великолепные результаты, так как он устойчив к прямому воздействию пара и может легко переносить гомогенизацию.

Информация пользователя:

PURITY 87 – заварной крахмал, предназначенный для жесткиих условий технологического процесса, который не рекомендуется использовать в условиях низкой температуры, слабого механического воздействия и низкого давления. Диаграммы вязкости по Брабендеру на странице 5 показывают, что при 5%-ной концентрации и низком рН зерна крахмала PURITY 87 набухают незначительно, даже при нагревании до температуры 920С. Только в условиях ультравысокой температурной обработки и достаточном механическом воздействии PURITY 87 будет полностью реализовывать свои функциональные возможности. В более кислой среде (рН =3) PURITY 87 начнет давать некоторую вязкость при более низких температурных условиях. При типичном использовании PURITY 87 должен добавляться в водную фазу и нагреваться в процессе приготовления приблизительно до 140 0С, под давлением в течение нескольких секунд (или минут, если температура ниже). Типичный уровень использования в жидких системах составляет 2-5 %.