Кисломолочные продукты

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему для молочной промышленности Ультра Текс

Назначение:

Рекомендуется при производстве кисломолочных продуктов:

• йогуртов
• сметаны
• кисломолочных напитков

Стабилизационная система оказывает влияние на процесс приготовления готового продукта:

Ввиду стабилизации молочного белка, в процессе производства кисломолочной продукции облегчается ведение всех технологических процессов связанных с нагреванием и сквашиванием исходного сырья, что позволяет предупредить ряд пороков кисломолочных продуктов, возникающих в процессе производства:

• обеспечивает возможность проводить термообработку, защищая белок от денатурации в процессе нагревания;
• обеспечивает необходимую вязкость на всех этапах технологического процесса (в зависимости от дозировки) и предотвращает ее нарушение при подаче насосом, теплообмене и т.д.;
• предотвращает разделение фаз;
• позволяет регулировать консистенцию, вязкость и плотность готового продукта;
• позволяет поддерживать стабильную консистенцию в течении продолжительного хранения и (или) при неблагоприятных условиях транспортировки и хранения.

Внешний вид и консистенция:

Сыпучая масса. Допускается присутствие частиц разных размеров, неплотно слежавшихся комочков, которые рассыпаются при легком надавливании.

Вкус и запах:

Нейтральные, без затхлого и запаха, вкуса плесени. Посторонний привкус и запах не допускаются

Цвет:

От белого до кремового. Допускается неоднородный

Упаковка:

Бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, нетто 25 кг.

Хранение:

Рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от 10С° до 25С° при относительной влажности воздуха не больше 65% на деревянных стеллажах и сверху накрывать брезентом или полимерным материалом.

Рекомендуемые нормы внесения:

Ультра Текс МТ1-0003:

• питьевой йогурт - 0,8-1,0%
• десертный йогурт - 1,8-2,3%
• сметана 20% жирности – 0,7-1,0%
• сметана 15% жирности – 0,8-1,2%

Ультра Текс МТ1-0018:

• питьевой йогурт - 0,4-0,7%
• десертный йогурт - 1,8-2,0%
• сметана 20% жирности – 0,6-0,8%
• сметана 15% жирности – 1,0-1,2%

Ультра Текс МТ1-0019:

• питьевой йогурт - 0,15-0,25%
• сметана 20% жирности – 0,35-0,45%
• сметана 15% жирности – 0,45-0,55%

Рекомендации по использованию:

1. В исходное сырьё с температурой 20±10°С вносится стабилизирующая система из расчета в как минимум 50 л исходного сырья (молока, обезжиренного молока) на 1т. готового продукта.
2. После диспергирования стабилизирующей системы смесь интенсивно перемешивать. В течении 30±10 минут дать стабилизирующей системе время для подготовки к внесению в основной объем сырья.
3. Гомогенизация смеси. Рекомендуем проводить при минимально возможной температуре(оптимальная температура - 65±2°С).
4. Пастеризация смеси (согласно нормативной документации на выпускаемый продукт).
5. Внесение закваски (согласно рекомендациям по использованию заквасок).
6. Сквашивание смеси (согласно рекомендациям производителя заквасок).
7. Если предусмотрена термизация (согласно нормативной документации).
8. Перед фасовкой рекомендуем тщательное перемешивание продукта при температуре сквашивания.
9. Фасовку готового продукта рекомендуем проводить при температуре 30°С с последующим охлаждением. Возможна фасовка и охлажденного продукта.