Ультра Текс МТ1-00042

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс МТ1-00042

Назначение:

Эту стабилизирующую систему рекомендуется применять в продуктах, для которых требуется очень хорошая растворимость. Этот стабилизатор может использоваться в кислой и нейтральной среде, а благодаря отличной стабильности при низких температурах может применятся для охлажденных продуктов. МТ1-00042 рекомендован там, где необходимо получить высококачественные текстурные характеристики, избегая процесса нагревания

Область применение:

Сырки, творожные массы, пудинги, а также продукты, для которых требуется высокая вязкость и ощущение насыщенности вкуса.

Преимущества:

Использование данной стабилизирующей системы позволит сэкономить до 20% сырья путём удержива-ния влаги, т.е. связывание сыворотки, за счёт чего достигается:

• экономия сырьевых ресурсов
• упрощается технологическая схема производства сырков (поскольку творог не нуждается в допол-нительной доотпресовке, а смесь в созревании)
• экономия электроэнергии (в чистом виде, на генерацию холода и сжатого воздуха)
• существенно сокращается время технологического цикла (до 20 часов) в подготовке сырья (что по-зволит увеличить мощность производства в целом и снизить энергозатраты)

Рекомендации по использованию:

1. Стабилизирующая система вносится в творог с массовой долей влаги 80-85% в кол-ве 3,5 - 4% от рецептурной смеси (творог+сахар+масло).
2. Стабилизирующая система вносится вместе с сахаром в смесь (творог+масло), с минимальным перемешиванием.
3. Охлаждение сырковой массы, согласно ТИ.
4. Формирование сырковой массы.