Ультра Текс МТ1-00043

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс МТ1-00043

Назначение:

Эта стабилизирующая система, увязывает влагу без предварительного подогрева в исходном сырье. Она образует насыщенное, сливочное ощущение во рту и обеспечивает короткую, гладкую текстуру с исключительно плотной консистенцией. Её возможности удивительны и многосторонни, поскольку способствуют образованию мгновенной вязкости, при этом она устойчива к средним механическим воздействиям или средним температурным условиям, обладает превосходной устойчивостью к замораживанию/оттаиванию. Нет необходимости перемешивать его с другими сухими ингредиентами или диспергировать в масле.

Область применение:

Сырки, творожные десерты, пудинги, сырковые массы.

Преимущества:

Использование данной стабилизирующей системы позволит сэкономить до 20% сырья путём удержива-ния влаги, т.е. связывание сыворотки, за счёт чего достигается:

• экономия сырьевых ресурсов
• упрощается технологическая схема производства сырков (поскольку творог не нуждается в допол-нительной доотпресовке, а смесь в созревании)
• экономия электроэнергии (в чистом виде, на генерацию холода и сжатого воздуха)
• существенно сокращается время технологического цикла (до 20 часов) в подготовке сырья (что по-зволит увеличить мощность производства в целом и снизить энергозатраты)

Рекомендации по использованию:

1. Стабилизирующая система вносится в творог с массовой долей влаги 80 85% в кол-ве 3,5 - 4% от рецептурной смеси (творог+сахар+масло).
2. Стабилизирующая система вносится вместе с сахаром в смесь (творог+масло), с минимальным перемешиванием.
3. Охлаждение сырковой массы, согласно ТИ.
4. Формирование сырковой массы.