Преимущества:
Ввиду стабилизации молочного белка, в процессе производства кисломолочной продукции об-легчается ведение всех технологических процессов связанных с нагреванием исходного сырья, готового продукта и сквашиванием, что позволяет предупредить ряд пороков кисломолочных продуктов, возникающих в процессе производства:
- обеспечивает возможность проводить термообработку, защищая белок от денатурации в процес-се нагревания
- обеспечивает необходимую вязкость на всех этапах технологического процесса (в зависимости
от дозировки) и предотвращает ее нарушение при подаче насосом, теплообмене и т.д.
- предотвращает разделение фаз
- позволяет регулировать консистенцию, вязкость и плотность готового продукта
- позволяет поддерживать стабильную консистенцию в течении продолжительного хранения и
(или) при неблагоприятных условиях транспортировки и хранения
|
