Ультра Текс МТ1-0051

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс МТ1-0051

Тип:

Ультра Текс МТ1-0051 – стабилизационная система для производства сгущенного молока с сахаром.

Применение:

ССтабилизационная система МТ1-0051 предназначена для производства сгущенного молока с сахаром. Стабилизационная система начинает набирать вязкость при температуре 55-60?С. Применение данного стабилизатора позволит: существенно сократить энергетические и сырьевые расходы при производстве традиционного продукта без потери качества, стабилизировать качество в процессе хранения, а также внедрить новые разработки. Стабилизационная система МТ1-0051 имитирует обволакивающий эффект жира во рту, значительно повышает ощущение жирности, наполненности вкуса. Готовый продукт приобретает вязкостую, тяжелую консистенцию. Стабилизационную систему Ультра Текс МТ1-0051 возможно использовать как при классической схеме производства сгущенного молока (с использованием ВВА), так и на технологических линиях, не предполагающих стадию выпаривания, что позволяет производить сгущенное молоко на любом молочном либо кондитерском предприятии.

Рекомендации по использованию:

• Стабилизационная система МТ1-0051 вносится в молочную либо молочно-жировую смесь при температуре, не превышающей 20±5?С. Смесь тщательно перемешивается до равномерного распределения стабилизатора по всему объему.
• Гомогенизацию проводить при температуре 60±2?С.
• Стадия пастеризации проводится при температуре 95?С.
• Стабилизационная система в продукте требует выдержки при температуре 90-95?С в течение 10 минут до внесения сахара.
• Затем вносится рецептурное количество сахара либо сахарного сиропа. Дальнейшее приготовление сгущенного молока согласно ТУ.

Дозировка:

Сгущенное молоко с сахаром – 11 кг/т (11 кг на 1 тонну готового продукта)

Пример рецептуры для приготовления 1 тонны сгущенного молока с сахаром с пониженным содержанием сухих веществ на технологической линии, исключающей стадию выпаривания:

Преимущества:

Ввиду стабилизации молочного белка, в процессе производства кисломолочной продукции об-легчается ведение всех технологических процессов связанных с нагреванием исходного сырья, готового продукта и сквашиванием, что позволяет предупредить ряд пороков кисломолочных продуктов, возникающих в процессе производства:

• обеспечивает возможность проводить термообработку, защищая белок от денатурации в процес-се нагревания
• обеспечивает необходимую вязкость на всех этапах технологического процесса (в зависимости от дозировки) и предотвращает ее нарушение при подаче насосом, теплообмене и т.д.
• предотвращает разделение фаз
• позволяет регулировать консистенцию, вязкость и плотность готового продукта
• позволяет поддерживать стабильную консистенцию в течении продолжительного хранения и (или) при неблагоприятных условиях транспортировки и хранения

Упаковка:

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг

Маркировка:

Маркировка упаковки имеет этикетку на которой указана следующая информация: наименование предприятия-производителя; наименование продукта; состав продукта; массу нетто, кг; дату изготовления (число, месяц, год) и срок годности к употреблению; условия хранения; номер партии; рекомендации по применению; обозначения настоящих технических условий.

Условия хранения:

Хранить при температуре не более 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. При хранении в закрытой упаковке продукт сохраняет свои свойства в течении 12 месяцев с даты изготовления.

Производитель:

ЧП «Текстра-Вита» ТУ 15.8-2500602275-001-2004