 |
Ультра Текс МТ1-0059 |
Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс МТ1-0059, которая была разработана для производства вареного сгущенного молока. Предназначена для создания плотной режущей структуры уваренного молока, сгущенного с сахаром. Применение данного стабилизатора позволит: существенно сократить энергетические и сырьевые расходы, стабилизировать качество в процессе хранения, а также внедрить новые разработки.
Стабилизационная система Ультра Текс МТ1-00059 используется при производстве вареного сгущенного молока из сухого сырья без стадии уваривания, технологическая линия производства не требует наличия ВВА. |
Состав:
Е 407, Е 1442, Е 1450 |
Рекомендуемые нормы внесения:
Ультра Текс МТ1-00059: 70-100 кг/т. |
Рекомендации по использованию стабилизатора Ультра Текс МТ1-00059
Варенное сгущенное молоко
9% стабилизатора Ультра Текс МТ1-00059 на 1 т |
Ингредиенты |
количество, кг |
Сахар |
455 |
Вода |
300 |
Стабилизатор Ультра Текс МТ1-00059 |
90 |
Сухая сыворотка |
90 |
Заменитель молочного жира |
85 |
Консерванты |
количество, кг |
Сорбат калия |
0,5 |
Красители |
4,56 |
Ароматизатор |
2 |
Молочная кислота |
2,5 |
|
Порядок внесения компонентов: |
|
1 стадия:
В рецептурную воду вносится стабилизатор, сухая сыворотка, сахар ( 40 кг – 10% от массы сахара). Стабилизатор перемешивается с сахаром. Все компоненты интенсивно перемешиваются, нагреваются до температуры 90? С и выдерживаются в течении 15 минут. |
|
2 стадия:
Вносится вторая порция сахара ( 405 кг) и консерванты при температуре 100? С и перемешиваются в течении 10 минут. |
|
3 стадия:
Вносится жир и красители при температуре 80? С, проходит гомогенизация жира. |
|
4 стадия:
Вносится молочная кислота и ароматизатор. |
Упаковка:
Бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, нетто 25 кг. |
Условия хранения:
Рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от 10°С до 25° С при относительной влажности воздуха не больше 65% на деревянных стеллажах и сверху накрывать брезентом или полимерным материалом.
|
|
