Глава 36. Броматы

    Бромат калия КВrО₃ увеличивает окислительно-восстановительный потенциал и тем самым оказывает антимикробное (в особенности антибактериальное) действие. Раньше его (под названием Antibut ^®) в концентрации 0,01-0,04% использовали для предотвращения вспучиваиия плавленых сыров, вызываемого спорообразующими анаэробными маслянокислыми бактериями. Из-за токсичности бромат калия неприемлем как добавка в пищевые продукты |1|¹²⁹.