Глава 41. Бромуксусная кислота

    Бромуксусная кислота, а также её эфиры с этанолом, бензиловым спиртом и Гликолями с 40-х годов XX века предлагались под разными названиями для консервирования напитков (особенно пива, вина и соков). Однако они не были разрешены и не разрешены сейчас ни в одной стране. Долгое время они были типичными подпольными консервантами, так как обладают сильным антимикробным действием и из-за нестабильности трудно обнаруживаются в продукте. Уже в концентрации 30-50 мг/л бромуксусная кислота эффективна против перебраживания вина. В середине 80-х годов в Баварии было зарегистрировано нелегальное использование хлоруксусной¹³³ кислоты в качестве добавки в пиво.

    Для мышей LD₅₀ бромуксусной кислоты составляет 100 мг, а для крыс - 50 мг на 1 кг массы тела |1|. Скармливание её свиньям в количестве 10-54 мг на 1 кг массы тела в течение 28-105дней вызывает сильный токсический эффект. С другой стороны 2-6 мг на 1 кг массы тела в течение 350-450 дней не вызвало нарушений здоровья и не отразилось на росте и плодовитости; кумулятивный эффект не наблюдался |2|. Канцерогенных свойств у бромуксусной кислоты не обнаружено |2|.

    Антимикробное действие бромуксусной кислоты и ее производных основано на реакции с сульфгидрильными группами ферментов. Возможно, кроме того, замедляются процессы клеточного окисления и восстановления. Действие направлено преимущественно против дрожжей. Бактерии и плесневые грибы угнетаются при более высоких дозах.

Примечания

¹³³ Тат у авторов. Вероятно, имеется в виду бромуксусная кислота.