|
Этилендиаминтетрауксусная кислота в виде
натриевой и кальциевой солей (ЭДТА) проявляет свойства синергиста
антиоксидантов и консервантов, что объясняется её способностью к
комплексообразованию. Перорально ЭДТА малотоксичны даже в высоких дозах |1|.
Однако они могут связывать в комплексы жизненно необходимые для организма двух-
и поливалентные катионы металлов и тем самым изымать их из обмена веществ.
В концентрации свыше 300 мг/кг этилендиаминтетрауксусная
кислота замедляет спорообразование |2|. Действие её чисто антибактериальное. На
дрожжи плесени она не оказывает никакого влияния |3|. Образуя комплексы с ионами
двухвалентных металлов, этилендиаминтетрауксусная кислота увеличивает
проницаемость клеточных мембран для консервантов, чем и объясняется её
синергическое действие.
В некоторых странах
этилендиаминтетрауксусная кислота в небольшом количестве используется для
консервирования креветок. Охлаждённое рыбное филе обрабатывают окунанием в
раствор Nа-ЭДТА, что предотвращает
образование триметиламина |4|.
| 
