Глава 49. Пара- Хлорбензойная кислота

    п- Хлорбензойную кислоту качественно и количественно можно определить с помощью ВЭЖХ |1|.

    Острая и субхроническая токсичность п- хлорбензойной кислоты несколько выше, чем бензойной. Крысы в течение 5 месяцев переносят корм с добавлением 0,2% л-хлорбензойной кислоты без нежелательных изменений в развитии, усвоении корма, размножении, состоянии здоровья и гистологии печени и почек |2|.

    Биохимическое поведение п- хлорбензойной кислоты в общем подобно поведению бензойной. Она выводится из организма в основном в виде п- хлоргиппуровой кислоты.

    По антимикробному действию п- хлорбензойная кислота подобна бензойной. Действующим началом служит недиссоциированная форма; поэтому эффективность сильно зависит от рН консервируемого продукта и проявляется несколько слабее, чем у бензойной кислоты. п- Хлорбензойная кислота может использоваться только для среднекислых пищевых продуктов. Эффективность против плесневых грибов немного ниже, чем у бензойной кислоты.

    Из-за плохой растворимости п- хлорбензойная кислота применялась преимущественно в виде натриевой соли. Первоначально основной областью использования была фруктовая продукция: соки, плодовая мякоть и пульпы. Считалось, что п- хлорбензойная кислота, в отличие от муравьиной, сернистой и бензойной кислот, полностью растворяется в сильнокислой среде¹³⁶ (3). Позднее натриевую соль п- хлорбензойной кислоты в концентрации 0,05-0,1% стали использовать для консервирования рыбных пресервов.

    В настоящее время п- хлорбензойная кислота в качестве консерванта не разрешена и больше не применяется.

Примечания

¹³⁶ Так в оригинале. На самом деле и муравьиная кислота полностью растворяется в сильнокислой среде, а что следует понимать под «полной растворимостью» сернистой кис-лоты - неясно, т.к. она представляет собой раствор сернистого газа.