Концентрат кваса

Продукт Концентрат кваса  на квасном сусле 
Базовый ингредиентный состав  Экстракты ржаного и ячменного солода, экстракт из зерен кукурузы, экстракт карамельного солода, вода деминерализованная, натуральные растительные экстракты, ароматные спирты, ароматические вещества, идентичные натуральным
Внешний вид Вязкая текучая жидкость
Цвет Тёмно-коричневый
Запах Ржаного хлеба
Вкус Кисло-сладкий с незначительно выраженной горечью
Ассортимент Квас хлебный, квас окрошечный
Область применения Для изготовления квасного напитка
Для получения кваса брожения      

Основными ингредиентами концентрата кваса являются экстракты ржаного и ячменного солода, экстракт из зерен кукурузы. Именно поэтому в напитке удивительным образом сочетаются вкус и аромат ржаного хлеба, терпкость ячменного зерна и  едва уловимая сладость кукурузы.
Уникальная технология приготовления концентрата, без добавления консервантов и применения пастеризации, сохраняет все полезные свойства сырья. Ржаной солод нормализует обменные процессы в организме, повышает физическую работоспособность и снимает усталость. Ячменный солод улучшает состояние кожи, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.
Концентрат легок и удобен в дозировании. Дозировка 20кг/1000 л позволяет приготовить напиток с полным густым вкусом, соответствующим квасу, полученному в результате брожения. Однако благодаря оригинальным вкусовым свойствам сырья, а также уникальному сочетанию кваса и ароматических веществ, во вкусе напитка присутствуют индивидуальные, необычные ноты. Напиток обладает высокой устойчивой пеной, характерной для кваса из бочки. Квасной напиток сохраняет  устойчивость в течение 180 суток без применения пастеризации.
Специальная технология обработки натуральных растительных экстрактов, ароматизаторов и ароматных спиртов, дает возможность введения в концентрат кваса на стадии купажирования вкусовых добавок, что позволяет выпускать напитки самого широкого ассортимента.
При увеличении дозировки из данного концентрата получают квас брожения, содержащий наряду с биологически активными веществами полезные ферменты. Квас естественного брожения обладает совершенным вкусом классического кваса, однако уникальная рецептура концентрата обеспечивает его узнаваемость.
Насыщенный, гармоничный, яркий, бодрящий квасной напиток со вкусом классического кваса.

Преимущества концентрата кваса

•  Концентрат поставляется в канистрах 25 кг и представляет собой подвижную майонезо-подобную жидкость, легкую и удобную в дозировании. Тара по желанию может быть возвратная, что освобождает заказчика от дополнительных затрат.
• ККС обычно продается в 200 л бочках. При содержании сухих веществ около 70% это густая дегте подобная субстанция, чрезвычайно сложная при выгрузке из тары, что влечет за собой потерю времени и части сырья в труднодоступных местах бочки.
• Дозировка 20 кг/1000 л позволяет приготовить напиток, по органолептическим  показателям абсолютно соответствующий квасу, полученному в результате брожения. При необходимости можно использовать более экономичные дозировки, но не менее 10 кг/1000 л.
• Напиток, приготовленный на концентрате кваса, обладает высокой устойчивой пеной, характерной для кваса, полученного брожением.
• Концентрат кваса проходит специальную обработку и упакованный в канистры доставляется производителю напитков с микробиологическим показателем «стерилен». Что позволяет устанавливать срок стойкости напитка 180 суток.
• ККС в состоянии 70% сухих самозаконсервирован, однако, в его массе находится большое количество микрофлоры в состоянии ожидания благоприятного момента для развития. Благоприятным моментом может быть приоткрытая емкость, несколько капель воды на поверхности, нестерильный подсобный инструмент при выгрузке ККС из бочек и т.д.

 На основе обычного кваса разработана специальная рецептура кваса Окрошечного, содержащего необходимое количество молочной кислоты, получаемой в этом виде кваса после молочнокислого брожения. Концентрат отличается более кислым вкусом и более светлым оттенком цвета.

• Концентрат кваса проходит многоступенчатую фильтрацию и гарантирован от выпадения любого вида осадков (кроме «Окрошечной» версии)
• Концентрат кваса «Окрошечный» содержит молочную кислоту, которая начинает осаждать растворенные в напитке вещества через 10-15 дней после изготовления напитка. Для этой версии кваса необходимо указывать на этикетке «Допускается естественный осадок»
• ККС от партии к партии не всегда стабилен по ароматическим свойствам, что может нарушить повторяемость вкуса напитка. Поэтому желательно при использовании ККС вводить купаж дополнительный ароматический компонент, часто это мед, экстракт хрена, листа черной смородины или ароматизаторы кваса.
  Благодаря введению натуральных экстрактов, ароматных спиртов и ароматических препаратов, а также четко отработанной системе контроля,  концентрат кваса стабилен по своим органолептическим и физико-химическим свойствам от партии к партии.  

Уникальность кваса. Индивидуальность напитка