Пороки

Причины возникновения

Меры предупреждения

Казеин

Повышенное содержание жира

Плохое обезжиривание молока

Контроль за процессом сепарирования

Высокая кислотность

Недостаточные продолжительность промывки и количество воды для этого

Дополнительная промывка и прессование

Повышенная зольность кислотного казеина

Недостаточное количество коагулянта, плохая промывка осадка казеина

Повторная промывка подкисленной водой

Низкая зольность сычужного казеина

Переработка молока повышенной кислотности (выше 22 ºТ)

Контроль кислотности молока до внесения сычужного фермента

Высокая влажность

Процесс сушки не доведен до конца. Хранение готового продукта в сыром помещении

Контроль за процессом сушки. Контроль условий хранения готового продукта

Бурая, коричневая окраска

Сушка при высоких температурах. Увеличение времени нахождения продукта в сушильном аппарате

Контроль за процессом сушки

Казеинаты, казециты, копреципитаты растворимые,

концентраты растворимые молочно-белковые

Понижение содержания белка

Растворение казеина (копреципитата) при высоком рН (более 7,2). Использование сырья с высоким содержанием золы, лактозы и жира

Вносить растворитель небольшими порциями, поддерживать рН смеси в процессе растворения на уровне 6,8-7,2. Контролировать качество сырья

Бурый, коричневый цвет

Продолжительная выдержка (свыше 1 ч) раствора при высоких температурах. Сушка при высоких температурах воздуха и малой производительности по раствору

Контроль за исполнением технологической дисциплины

Низкий показатель массы готового продукта

Сушка растворов с низкой концентрацией сухих веществ

Контроль массовой доли сухих веществ в растворе перед сушкой