Пороки

Причины возникновения

Меры предупреждения

Наличие осадка из крупных кристаллов лактозы

Нарушение режимов кристаллизации молочного сахара. Неправильные режимы охлаждения и хранения

Использовать затравку рафинированного мелкоизмельченного молочного сахара с размером частиц 3-6 мкм. Вносить затравку при 30-32 °С. Соблюдать режимы охлаждения и хранения(6-10 ºС)

Загустевание

Повышенные кислотность исходной сыворотки и содержание белковых веществ; увеличение доли сывороточных белков и кальция в зимний период, нарушение режимов сгущения, охлаждения и хранения

Перерабатывать только свежую сыворотку кислотностью не более 75 °Т Очищать ее от казеиновой пыли, строго соблюдать режимы сгущения, исключать перепады температур при хранении, слишком быстрое охлаждение выработанного продукта до температуры 6-10 ºС

Потемнение

Сгущение при температурах 75-78 ºС

Сгущать сыворотку при температуре 60-65 °С

Спекаемость сухой творожной сыворотки

Повышенные кислотность и содержание белков исходной сыворотки

Перерабатывать только свежую сыворотку, очищать ее от казеиновой пыли